Protein Muffins sind nicht nur ein idealer Snack für zwischendurch, sondern auch ein super Frühstück zum Mitnehmen! Die Kombination aus Zimt, Wallnüssen und Äpfeln ist für mich nicht nur im Herbst und Winter, sondern zu jeder Jahreszeit ein Genuss.

01Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Äpfel und Walnüsse in kleine Stücke hacken.

02Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mandelmehl, Eier, Backpulver, Casein Proteinpulver und Apfelmus in einer Schüssel zu einem Teig vermischen. Mit Zimt und Nelken würzen und die gehackten Walnüsse und Apfelstücke unterheben.

03Das Muffinblech mit Kokosfett einfetten und in die Vertiefungen der Form füllen. Anschließend das Blech in die Backofenmitte schieben und ca. 20 Minuten lang backen.

04Die Muffins abkühlen lassen und fertig ist der Proteinsnack!