Was wäre der Herbst ohne Kürbiscremesuppe oder Halloween ohne Kürbis schnitzen? Das orangene Gemüse ist gerade in der Herbstsaison kaum wegzudenken – es schmeckt, ist gesund, dekorativ und man kann zwischen süßen und salzigen Gerichten variieren! Je kälter es wird, desto mehr habe ich Lust auf Kürbis. Aus diesem Grund habe ich ein Pumpkin Pie Rezept zusammengestellt und es mit ein wenig Chili aufgepeppt, damit einem beim schlemmen auch schön warm wird!

01Den Backofen auf ca. 180° C vorheizen. Anschließend alle Zutaten für den Kuchenboden gut miteinander vermischen. Eine Tarteform mit Kokosfett einfetten, mit dem Teig gleichmäßig auslegen und ca. 10 min vorbacken.

02Währenddessen den Kürbis mit einem Gemüseschäler schälen (je nach Kürbisart) und anschließend klein schneiden. Die Kürbisstücke in ein wenig Wasser 15 bis 20 Minuten weich dünsten. Nach dem Abgießen, das weiche Kürbisfleisch mit einem Kartoffelstampfer stampfen.

03Den gedünsteten Kürbis mit der Kokosmilch, den Eiern und dem Proteinpulver verrühren und mit Zimt, Chili, Nelken und Süßungsmittel würzen. Die Konsistenz der Füllung sollte nicht zu wässrig sein!

04Zum Schluss die Kürbissmasse durchrühren und auf dem Teigboden verteilen. Den Pie im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten bei 180° C backen, bis die Füllung fest ist. Nach dem Auskühlen würde ich empfehlen es sich mit etwas Apfelmus schmecken zu lassen!