Was wäre die Winterzeit ohne ein paar leckeren Lebkuchen? Weiche, zimtige Plätzchen können einem bei den Temperaturen nicht nur das Herz erwärmen, sondern auch reichhaltige Nährstoffe und Energie liefern!

01Zu Beginn den Backofen auf ca. 180° C vorheizen. Anschließend ein Backblech mit einer Silikonmatte auslegen. Die flüssigen Zutaten – Kokosöl, Ei und Vanille – in eine Küchenmaschine geben und mischen. Danach die trockenen Zutaten – Mandelmehl, Birkenzucker, Zimt, Ingwer, Nelken und Backpulver – zu der Mischung hinzufügen und vermischen, bis sich ein fester Teig bildet.

02Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und zu einer runden Kugel formen. Die Kugel in eine Schüssel geben, die Schüssel in eine Frischhaltefolie legen und etwa 30 Minuten kühl stellen. Den Teig halbieren und die eine Teighälfte mit einem Nudelholz zwischen zwei Stück Backpapier ausrollen, bis er 1 cm dick ist. Anschließend mit beliebigen Ausstechformen den Teig ausstechen.

03Dasselbe mit der anderen Hälfte des Teiges wiederholen. Sobald alle Lebkuchenformen aus dem Teig gestochen sind, die restlichen Teigfetzen zu einer neuen Kugel formen und wieder ausrollen. Dies solange machen, bis der Teig aufgebraucht und in Formen geschnitten ist oder weggenascht wurde!

04Abschließend die ausgestochenen Lebkuchenformen auf ein ausgekleidetes Backblech legen und für 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder anfangen leicht braun zu werden. 1 – 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen – fertig!

ENGLISH VERSION

What would the winter time be without some delicious gingerbread? Soft, cinnamon cookies do not only warm our hearts in the cold season, they can also provide rich nutrients and energy when we need it the most!

01Preheat the oven to 180° C. Line a cookie sheet with a silicone mat. Put the wet ingredients – olive oil, molasses, egg and vanilla – into a food processor and mix. Add the dry ingredients – almond flour, coconut sugar, cinnamon, ginger, cloves, and baking soda – to the mixture and mix until a dough forms.

02Remove the dough from the food processor right afterwards and form it to a ball. Put the ball into a bowl, cover the bowl in a cling wrap and refrigerate for about 30 minutes. Cut the dough in half and put the other back in the fridge. Then roll the dough out with a rolling pin between two pieces of parchment paper until it’s 1 cm thick. Cut the dough with gingerbread man cookie cutters.

03Repeat with the other half of the dough. Once all the gingerbread shapes are cut from the dough, take the dough scraps and form into a ball and roll it out again. Keep doing this until all the dough is used up and cut into shapes.

04Place the gingerbread men shapes onto a lined cookie sheet. Bake for 8 to 10 minutes or until edges of cookies are set and just begin to brown. Cool on the cookie sheet for 1 – 2 minutes. Remove and let them cool – done!.