Grün, grün, grün sind alle meine Zutaten – ein Tortenboden mit Zucchinis, ein Frosting aus zitroniger Avocadocreme und ein Topping aus feinen Pistazienstücken! Ein lieblicher Ton in Ton Eyecatcher der nicht nur gut schmeckt, sondern sowohl simple in seiner Zubereitung als auch gesund und erfrischend ist.

	FÜR DEN Teig
2	EIER
2	Zucchinis
3 EL	Kakao
350 G	Mandelmehl
50 G	Birkenzucker
20 G	Backpulver
	Vanillearoma
	Kokosfett zum einfetten

 

1 EL xVanilleextrakt

	FÜR DAS FROSTING
5	AVOCADOS
350 G	Soja Joghurt Natur
20 G	Birkenzucker
1 EL	Geriebene Zitronenschale
2 Pk.	Agar Agar Geliermittel

	FÜR Die Deko
	gehackte Pistazien
	ganze Pistazien

 

01Zu Beginn den Backofen auf ca. 180° C vorheizen und eine runde Kuchenform mit dem Backspray einfetten. . Anschließend zwei mittelgroße Zucchinis schälen und pürierenden. Den Gemüsebrei mit den Eiern, dem Mandelmehl, zwei Esslöffel Kakao, eine Packung Backpulver, etwas Vanillearoma und deiner liebsten Weißzucker-Alternative, wie zum Beispiel Birkenzucker vermischen.

02Den Teig gut durchmischen, gleichmäßig in die Kuchenform gießen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 bis 30 Minuten bei 180° C backen, bis der Teig leicht aufgeht und fest wird.

03Während dem Backen die 5 Avocados schälen, endkernen und zu einer feinen Creme mixen. Diese dann mit dem Soja Joghurt, dem Vanilleextrakt, 2 Packungen geriebener Zitrone und dem Birkenzucker mischen. Im Anschluss 200 ML Wasser mit dem vegetarischen Geliermittel kurz aufköcheln lassen und rasch in die grün-cremige Mischung rühren.

04Abschließend den abgekühlten Kuchenteig mit der Avocadocreme gleichmäßig übergießen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank festigen lassen. Den Kuchen beliebig mit den Pistazien verzieren und frisch gekühlt servieren – yum!

 

ENGLISH VERSION

All ingredients go green, green, green – a cake with zucchinis, a frosting with a lemony avocado creme and pistachios on top! A lovely tonal eye catcher that tastes good, is simple in it’s preparation, all healthy and refreshing.

 

 

	FOR THE CAKE
2	EGGS
2	Zucchinis
3 TBSP	COCOA
350 G	GROUND ALMONDS
50 G	BIRCH SUGAR
20 G	BAKING POWDER
	VANILLA FLAVOR
	COCONUT FAT TO GREASE

 

1 TBSPL xVanillA FLAVOR

	FOR THE FROSTING
5	AVOCADOS
350 G	UNSWEETENED SOY YOGHURT
20 G	BIRCH SUGAR
1 TBSPL	Grated lemon peel
2 PkG	Agar Agar Geliermittel

	FOR THE DECORATION
	chopped pistachios
	WHOLE pistachios

 

01Preheat the oven to 180° C and grease a round cake pan. Peal two medium zucchinis, pour them into a blender and puree until smooth.. Now mix the mousse with the eggs, ground almonds, two tablespoons of cocoa, one package of baking powder, some vanilla flavor an alternative to white sugar, such as birch sugar.

02 Mix the dough throughly and pour it into the greased cake pan. Place it on the middle rail and bake it for around 30  minutes at 180° C until the dough is firm.

03While the cake is baking peal 5 avocados and mix them to a creme. Add the soy yoghurt, the vanilla extract, two packages of ground lemon and the sweetener. Cook 40 G of Agar Agar powder with 200 ML of water and let it simmer.

04 The finally, pour the cream over the layer of the cooled cake and let it set in the fridge around approximately 30 minutes. Decorate the cake with some pistacios and serve it fresh out the fridge – yum!