Wenn Erdbeeren wieder Geschmack bekommen, kann das warme Wetter nicht mehr lange auf sich warten lassen! Die rote Frucht beinhalten einen hohen Anteil an Vitamin C, höher als bei Zitronen oder Orangen. Eine Vitaminbombe, die man in der Küche vielfältig unterbringen kann. Als süße Note in einem Salat, als Smoothie oder als erfrischender Snack für Zwischendurch – wenn es um eine cremigen Kuchen geht, sollte man der Erdbeere auf jeden Fall eine tragende Rolle verleihen.

 

 

	FÜR DEN Teig
2	EIER
1	BANANE
50 G	Erythritol
400 G	geriebene mandeln
20 G	Backpulver
3 EL	KOKOSÖL
1 EL	ZITRONE
1 EL	ZIMT
	Vanillearoma
	Kokosfett zum einfetten

 

	FÜR DIE CREME
500 G	ERDBEEREN
800 G	FETTARMER FRISCHKÄSE
30 G	Agar Agar oder Gelatine
1 TL	Erythritol oder Xylitol
1 TL	Zimt

 

01Den Backofen auf ca. 180° C vorheizen und eine runde Kuchenform mit Kokosfett fetten. Zu Beginn das Eiweiß vom Eigelb trennen und in zwei Schüsseln aufteilen. Den Essig zum Eiweiß hinzufügen und die Mischung zu Eischnee schlagen. Anschließend das Eigelb mit dem frischen Zitronensaft, Vanillearoma, Backpulver, Kokusöl (erwärmtes Kokosfett) und deiner liebsten Weißzucker-Alternative, wie zum Beispiel Erythritol vermischen.

02Den Eischnee in die Eigelb-Mischung unterheben und im Anschluss das Mandelmehl einrühren und gut vermischen. Den Teig gleichmäßig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten bei 180° C backen, bis der Teig fest ist.

03Während dem Backen 400 G Erdbeeren mit Zimt und Erythritol köcheln lassen, anschließen pürieren und das Mus mit dem Frischkäse vermischen. 20 G Agar Agar mit einem Glas Wasser ca. 2 Minuten köcheln lassen und in die Mischung rühren.

04Abschließend den abgekühlten Kuchenteig in zwei Schichten schneiden. 3/4 der Creme über die unterste Teigschicht leeren und kurz festigen lassen. Anschließend die zweite Teigschicht vorsichtig darüber setzen und mit dem Rest der Creme abdecken. Zum Schluss den Kuchen beliebig mit den restlichen Erdbeeren verzieren. Mindestens 5 h im Kühlschrank abkühlen lassen.

 

 

ENGLISH VERSION

When Strawberries get back their taste, warm weather is getting closer again! The red Fruits contain a high amount of Vitamin C, higher than lemons or oranges! A vitamin bomb, that can be used in the kitchen in many ways. As a sweet note in a salad, a smoothie or a fresh snack in between – when it comes to a creamy cake, the strawberry should definitely be a mainstay!

 

 

	FOR THE CAKE
2	EGGS
1	BANANA
50 G	Erythritol
400 G	GROUND ALMONDS
20 G	BAKING POWDER
3 TBSP	COCONUT OIL
1 EL	LEMON
1 TSP	CINNAMON
	VanillA
	Coconut fat to grease

 

	FOR THE CREME
500 G	STRAWBERRIES
800 G	LOW FAT CREMECHEESE
30 G	Agar Agar or Gelatin
1 EL	CINNAMON
1 TL	Erythritol or Xylitol

 

01Preheat the oven to 180° C and grease a round cake pan with coconut fat. Separate the egg yolks from the whites and place them into seperated mixing bowls. Add the vinegar to the egg whites and beat them to a firm form. Then mix the egg yolk with fresh lemon juice, vanilla, baking powder, coconut oil and an alternative to white sugar, such as erythritol.

02Fold the whipped egg whites into the yolk mixture, stir in the almond flour and whisk to blend well. Pour the mixture into the greased pie pan. Place it on the middle rail and bake it for about 20 minutes at 180 ° C until the dough is firm.

03While the cake is baking add 400 G of strawberries, cinnamon and erythritol into a small pot, cook them at medium heat and puree in a food processor. Mix the creme cheese with the puree until smooth. Cook 20 G of Agar Agar powder with a glas of water and let it simmer for approximately 2 minutes. Then pour it into the strawberry cream

04Finally, cut the cooled cake dough into two layers. Pour 3/4 of the cream over the bottom layer of the cake and let it set briefly. Carefully cover the cream with the second layer of the cake. Decorate the cake with the strawberry leftovers. Let it cool down in the fridge for at least 5 hours.

 

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